保健食品中总皂苷的测定（保健食品中总皂苷的测定实验报告）

此目录表

• 1、总皂苷是什么?
• 2、总皂苷测定问题,怎么解决?
• 3、食品检测一般检测什么?

总皂苷是什么?

1、总皂甙学名皂苷，是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，皂苷由皂苷元与糖构成。组成皂苷的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。

2、总皂苷(total皂苷)是指一类由不同结构的皂苷组成的化合物，通常是指苷键中含有10个以上的苷基的化合物。总皂苷可以通过合成或从植物中提取得到。

3、总皂甙是很多人都听说过的一个名词，它是很多食物中最重要的营养成分，也是人体正常工作时必需的重要物质，总皂甙多为白色或者乳白色的粉末状物质，它在人参以及三七等滋补性中药材中的含量最高。

4、不少人好奇人参果总皂苷是什么，有什么作用，其实它是人参果中的一种提取物，是粉末状物质，对人体健康起着有益作用，但婴幼儿和孕妇等不适宜食用。

总皂苷测定问题,怎么解决?

1、立即用冰水冷却2分钟，加入77%硫酸溶液5ml，摇匀，以试剂作空白，消除气泡后照紫外-可见分光光度法（附录ⅤA）检测，在540nm的波长处测定吸光度，以吸光度为纵坐标，以浓度为横坐标，绘制标准曲线。

2、进行探索实验，找到最适宜测定条件。如用“5%香草醛的冰醋酸溶液+高氯酸”测定人参总皂苷时，可以从所加5%香草醛的冰醋酸溶液、高氯酸最适合的量，反应过程的最适水浴温度和反应时间，最佳测定波长等方面进行。

3、总皂苷含量测定要蒸干溶剂检测是因为，如果溶剂挥干不彻底，哪怕是有一点点，都会干扰。水也要彻底挥干。皂苷广泛存在于中药及其他植物中，而且化学结构大同小异的皂苷往往同时存在。

4、香草醛溶液 称取5g香草醛，加冰乙酸溶解并定容至100mL 7高氯酸 分析纯。8冰乙酸 分析纯。

5、一般用来薄层层析分离的都是有机化合物，展开，溶媒挥发干以后，有机物就留在板上。浓硫酸理论上可以对任何有机物碳化。喷洒10%硫酸乙醇溶液，待烘干之后并继续加热，有机物就因为碳化而现实偏黑色。

6、化学分析法： 包括重量分析法和滴定分析法， 可以测定： 总生物碱、 总有机酸、 总皂苷及矿物药成分等。分光光度法： 用于总皂苷、 总生物碱、 总黄酮的测定。

食品检测一般检测什么?

根据检测项目，有营养成分、重金属及微量元素、农药残留、微生物、有毒有害物质、保健食品参数、婴幼儿食品参数等多个项目。

食品分析检验一般包括：食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。

食品送检一般检测的内容包括：食品以及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留、污染物质、疫病疫情以及其他危害人体健康物质的限量规定。食品添加剂的品种、使用范围和添加剂的具体用量。

食品安全标准：一般包括重金属、农药、化学品、重金属等有害物质的检测，以保障消费者的安全。营养成分标准：包括食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素、氨基酸等成分的检测，以评估食品的营养价值。

食品安全监测的内容：非食用化学物质、滥用食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、抗生素类残留、激素类残留、毒素类残留、化学类残留等200多项目的快速定性定量检测。